سلامة ومذاق.. نصائح لتخزين وطهي اللحوم

تتوفر اللحوم بكثرة خلال أيام عيد الأضحى وبعده في المنزل، لذلك تأتي أهمية التعرف على الطرق السليمة لحفظ اللحوم حتى لا تفسد.
ووفقًا لنصائح وزارة الصحة وموقع “Healthline” الطبي، يعمل حفظ اللحوم على مكافحة نمو الكائنات الحية الدقيقة، وتقليل النشاط الأنزيمي، ومنع أكسدة الأحماض الدهنية التي تسرع من عملية فسادها، وهناك عدة طرق للتخزين الآمن.

تخزين آمن

يعد تخزين اللحوم في الفريزر طريقة ممتازة لحفظها، لكن مع العلم بأن طول الوقت الذي يتم فيه التخزين داخل الفريزر يحدد جودة المنتج أيضًا، فيمكن تخزين لحم البقر تحت 18- درجة مئوية في المجمد لمدة 6 إلى 12 شهرًا، ولحم الضأن لمدة 6 إلى 9 أشهر.

كما يكون حفظ اللحم المفروم أو مشتقات اللحوم من الكفتة وغيرها لمدة 3 إلى 4 شهور، مع التأكيد على غلق العبوة أو الكيس بإحكام، وتركها بالثلاجة لمدة 6 ساعات قبل وضعها في الفريزر للمحافظة على جودة اللحم ورطوبته.

درجة الحرارة

تنمو البكتيريا بكثرة مع وجود الأكسجين، ما يدفعنا لتغليف معظم اللحوم بالتفريغ، ما يطيل من عمر التخزين في ظروف التبريد إلى ما يقرب من 100 يوم، فضلاً عن حفظ اللحوم في أكياس جافة ونظيفة مخصصة للتجميد حتى تحافظ على جودة الطعام.

كل ما عليك فعله هو التأكد من خلو الكيس من الهواء، بعدها قم بإغلاقه بإحكام، مع الحرص على وضع أكياس اللحوم بعيدًا عن باقي الأطعمة مثل الأسماء أو الدواجن أو الخضراوات، وتجنب تكديس عبوات اللحوم فوق بعضها البعض دون ترك فراغات كافية.

الحفظ في الثلاجة

في حال الرغبة باستخدام اللحوم في وقت قريب يمكنك حفظها بالثلاجة، ولكن في فترة أقصاها 3 أيام فقط، مع الحرص على تقطيعها حسب الحاجة اليومية والتخلص من الشوائب والعظام، مع وضعها في إناء جاف ونظيف محكم الغلق.
تأكد من أن تكون الجزء الدهني من اللحوم في الجزء العلوي من الكيس، مع تغطيتها بشكل جيد بعيدًا عن باقي الأطعمة، بالإضافة إلى تجنب وضع أنواع مختلفة من اللحوم مع بعضها في وعاء واحد، على أن تكون درجة الحرارة من “-1 إلى صفر” درجة مئوية.

إذابة اللحوم

ذوبان اللحوم من الأمور الهامة التي يجب وضعها في الاعتبار عند استخدام اللحوم بعد تخزينها، فيمكن أن يؤدي إلى وجود أضرار كبيرة في الجودة أكثر من التجميد، ويجب أن تكون عملية الذوبان بطيئة.
يُفضل إذابة اللحوم في الثلاجة لتقليل فقد الرطوبة، والابتعاد عن وضع اللحوم المجمدة على سطح منضدة دافئة أو تحت الماء الدافئ، لأن ذلك يؤدي إلى تعريض الطبقات الخارجية للحوم إلى درجات حرارة الغرفة لفترات طويلة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا للطهي، وبذلك تكون البيئة ملائمة لنمو البكتيريا بما يعرضك للإصابة بالتسمم الغذائي، مع عدم إخراجها وإذابتها ثم وضعها في الفريزر مجددًا.

طهي اللحوم

تنصح وزارة الصحة السعودية باتباع الخطوات التالية عند طهي الللحوم:

• اغسل يديك جيداً قبل وبعد التعامل مع اللحوم.
• استخدم لوحين للتقطيع واحد للحوم النيئة، والآخر للخضروات.
• لا تترك اللحوم المطبوخة خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.
• يجب التأكد من طهي اللحم عند درجة الحرارة المناسبة.

وعند الشواء تنصح بالتالي:

• تجنب طبخ اللحوم قبل شوائها في وقت لاحق.
• التأكد من ذوبان الثلج عن اللحوم بشكل كامل قبل الشوي.
• تجنب وضع اللحم مباشرة على الفحم المشتعل.
• قم بتحريك اللحوم باستمرار للتأكد من استوائها.